Rebsorte
Cabernet Franc und Merlot
Lage und Boden
Unser Cabernet kommt aus unserer sonnigen Lage in Kardaun mit Skelettböden aus Quarz und Porphyr 200m.ü.d.M
Der Merlot hingegen wächst auf unserem steilen Südhang oberhalb von Bozen in Oberlaitach auf 550 m.ü d.M., ebenfalls auf einem Boden aus Quarz und Porphyr.
Erziehungssystem
Spalier mit 9500 Reben/ha
Lesezeitraum
Ende Oktober bis Anfang November
Bewirtschaftung
Naturnah, viel Handarbeit und sehr geringer Maschineneinsatz
Vinifikation
Entrappung , traditionelle Maischegärung im Edelstahlfass mit Gärtemperaturkontrolle; anschließendem Abzug, Zusammenführung der beiden Sorten, sowie Biologischen Säureabbau im Barriquefass, wo er für weitere 17 Monate reift; dann 3 Monate Lagerung im Edelstahlfass und 3 Monate Flaschenreife.
Charakteristik
Seine feine rubinrote Farbe in Kombination mit seiner Fülle und geradlinigen Aromatik nach schwarzem Pfeffer und dunkler Schokolade verleihen im das gewisse Etwas. Der fruchtige Geschmack von Brombeeren und Johannisbeeren, getragen von seiner edlen Säure, ergibt einen sehr langen Abgang mit einem wundervollen Trinkgefühl.
Alkohol: 14,5%vol
Speiseempfehlung
Er ist der perfekte Begleiter zu Lamm, gegrilltem Fleisch, Wild, pikantem Hühnerfleisch sowie reifem Käse, Birne und Weintrauben.
