Sauvignon

Südtirol DOC

Rebsorte

Sauvignon blanc

Lage und Boden

Steile Südhänge oberhalb von Bozen mit Skelettböden aus Quarz und Porphyr auf 550 m ü.d.M.

Erziehungssystem

Spalier mit 8.000 Reben/ha

Lesezeitraum

Ende September

Bewirtschaftung

Naturnahe, viel Handarbeit und sehr geringer Maschineneinsatz aufgrund der extremen Steillagen

Vinifikation

Einige Stunden Kaltmazeration, schonende Pressung, natürliche Sedimentation von den Trubstoffen und anschließend Vergärung im Edelstahltank, Reifung für mehrere Monate auf der Feinhefe im alten Barriquefass

Charakteristik

Harmonisches Spiel zwischen Frucht und Mineralität, Aromen von Passionsfrucht über Holunderblüten bis hin zu Brennessel, angenehme Säure mit langanhaltendem Trinkgenuss

Speiseempfehlung

Ideal zu Fischgerichten, Geflügel und Spargeln, hervorragend auch als Aperitiv